食品检测

致病菌

• 沙门氏菌：是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，可通过污染禽类、蛋类、肉类等食品传播，感染后会引起发热、腹泻、呕吐等症状。
• 金黄色葡萄球菌：常见于奶类及奶制品、肉制品、剩饭等食品中，可产生肠毒素，引起食物中毒，表现为呕吐、腹泻等。
• 志贺氏菌：主要通过污染水和食物传播，引起痢疾等肠道传染病。
• 单核细胞增生李斯特氏菌：存在于土壤、植物、动物粪便中，可通过污染乳制品、肉制品等食品传播，感染后可能导致发热、头痛、败血症等。
• 副溶血性弧菌：主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹等，食用未煮熟的海产品容易感染，引起腹泻、腹痛、呕吐等症状。
• 大肠埃希氏菌O157：H7：是一种具有强致病性的大肠杆菌，可通过污染肉类、蔬菜等食品传播，感染后可能导致出血性肠炎、溶血性尿毒综合征等。

指示菌

• 菌落总数：反映食品在生产、加工、储存过程中受到微生物污染的总体情况，是评价食品卫生质量的重要指标。
• 大肠菌群：主要来源于人和温血动物的粪便，是评价食品是否受到粪便污染的重要指标，其存在提示可能带有肠道致病菌。
• 霉菌和酵母菌：可引起食品腐败变质，影响食品的外观、口感和营养价值，检测霉菌和酵母菌的数量有助于判断食品的卫生状况和保质期。

其他微生物

• 乳酸菌：在发酵食品中具有重要作用，如酸奶、泡菜等，检测乳酸菌的数量和种类可以评估发酵食品的质量。
• 蜡样芽胞杆菌：广泛存在于土壤、空气中，也可污染食品，食用被污染的食品可能导致呕吐、腹泻等食物中毒症状。
• 铜绿假单胞菌：是一种条件致病菌，可在免疫力低下时引起感染，检测其在食品中的含量有助于保障食品安全。